生姜，也叫白姜，是可食用也可药用的一种植物。全国很多地方皆有栽种。为多年生缩根草本，根肉质扁平横走，有芳香味。在无霜冻南方地区，姜可留地一直生长。

　　生姜有分大种姜、小种姜、山姜(野姜)等品种。药用以食用皆以小种的为好，百姓把小种生姜名叫“小黄姜”。

　　其切面纯黄色，味辛辣浓，肉细嫩，味香。当年的姜习惯称“新姜”，隔年和姜叫“老姜”，药用大多是用老的。

　　生姜味辛或微苦，性温，入肺、脾、胃及太阳诸经。主治发表，通汗，祛风，散寒，开胃，止呕，去水气，开痰，去臭腥味。

　　可解生半夏、生南星，乌头及鱼蟹，兽肉毒。治风寒感冒，咳嗽，胃寒呕吐，泄泻，痰饮。汤伤。生肌。生姜作药用时，用量因人而异，少者3克，多者300克，特殊之用可增2000克。

　　1.姜片糖。取当年生长鲜生姜，于夏秋间，采新姜洗净。切片加温与白煻一起制作姜片糖，可用于胃寒，肺寒，虚寒之人食用。

　　2.腌制姜。取鲜嫩新姜，洗净，去皮，晒软。取来用盐揉

　　过七天后取出可食用，有开胃之功。百姓常用于下饭菜。

　　3.鲜姜之用。一般药用之姜皆隔年老姜为好。因其辛辣芳香味浓。常中药方剂中，比如“桂枝汤中的生姜”等方。

　　如果是在野外全身被大雨淋湿，回到家中是换去湿衣后，煮一碗生姜红糖热汤服下，这样可去寒湿。

　　平时常煮生姜红糖热汤服。对于温身体祛风寒也是有用的，在农村有些年龄较大的人时常也见用。